Izdelki, ki vsebujejo histamin

Najbolj škodljiva hrana je čaj.
Zanj bodo vedno našli medenjaki,
klobase in pecivo

V današnjem članku želim našteti živila, ki povečujejo proizvodnjo histamina v telesu, dal bom krožnik z najbolj alergenimi aditivi za živila in pisal o živilih, ki sama vsebujejo veliko količino histamina..

Te informacije je koristno poznati za prave alergike, saj med cvetenjem alergena ali med ASIT alergologi svetujejo, da zmanjšajo (poudarjam, ne popolnoma izključite iz prehrane, ampak zmanjšajo) uporabo izdelkov, ki lahko "razpršijo" histamin.

In psevdoalergiki se morajo zavedati, da presežek histamina v telesu pogosto povzroči neželene reakcije, podobne manifestaciji prave alergije - urtikarijo, kašelj, izcedek iz nosu, bolečine v trebuhu itd...

Histamin je obstojna kemijska spojina; med kuhanjem, cvrtjem ali pečenjem se med kuhanjem ne razgradi pri povišanih temperaturah.

Sveža, nepredelana hrana vsebuje malo histamina, toda dlje ko se živilo shrani ali zori, več histamina se v njej kopiči. Raven histamina se poveča med predelavo, konzerviranjem in zamrzovanjem..

Še posebej veliko histamina nastane v dolgoročno skladiščenih ribah in mesu, z nepopolnim dolgotrajnim zamrzovanjem in večkratnim odtajanjem.

Raven histamina se lahko kopiči v velikih količinah. Pri gnilih ribah je prav histamin tisti, ki povzroča značilen oster vonj.

Spodaj bom naštel prehrambene izdelke, ki lahko povzročijo psevdoalergijske reakcije.
Ta živila je treba jesti previdno ali jih popolnoma izključiti iz prehrane za ljudi, občutljive na histamin.

Otrokom jih ni priporočljivo dajati, saj lahko zaradi nezrelosti encimskega sistema povzročijo diatezo hrane: različne kožne reakcije.

Živila, ki povečajo proizvodnjo lastnega histamina:

• Pšenična moka;
• Paradižnik;
• Ananas;
• Melona;
• Grozdje;
• Marelice;
• Breskev;
• Rdeče jabolko;
• Sliva;
• Blackberry;
• Češnja;
• Črni ribez;
• Maline;
• Jagoda;
• Suhe slive;
• Rozine;
• Oreški (mandlji);
• Citrusi: pomaranče, mandarine, pomelo, grenivka;
• Zelenjava: artičoka, paradižnik, kumare, poper, špinača;
• Maline;
• Čokolada, kava, kakav;
• Svinjska jetra;
• Beljak;
• Med;
• Kozice;
• Alkohol;
• Cimet;
• Vanilija / vanilin;
• Mak;
• Sezam;
• Aditivi za živila: barvila, konzervansi itd..

Večina alergenih aditivov za živila:

Rumena - oranžna SE 102

E 110AzorubinE 122AmarantE 123Rdeča kohinijaE 124EritrozinE 127Arome in ojačevalci okusaGlutamatiE 550-553

Živila, ki vsebujejo povečane količine histamina

• Klobase, zlasti surove prekajene in druge klobase: klobase, majhne klobase, prekajeno meso: karbonat, šunka, vrat, balik itd.;
• Ostareli siri;
• Ribe in morski sadeži: skuša, sled, tuna, sardele, zlasti v pločevinkah;
• Kvas in kuhana hrana iz kvasa;
• Kislo zelje;
• Banane, avokado;
• Soja in tofu;
• Jajčevec;
• Konzervirana hrana;
• Vino, še posebej rdeče, nekaj piva, sake.

Umerjanje histamina v hrani

Vsebnost histamina v hrani nadzoruje ruska zakonodaja, saj je visoka raven histamina v določenem izdelku nevarna za zdravje.

V skladu s SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih izdelkov" je največja dovoljena vsebnost histamina v ribah in ribjih izdelkih 100 mg / kg.

Pseudoalergijsko reakcijo lahko povzročijo živila z vsebnostjo histamina od 5 do 10 mg / kg.

Znaki zastrupitve - glavobol, pordelost obraza in vratu, pekoče ustnice, urtikarija se lahko pojavijo, če hrana vsebuje več kot 100 mg / kg histamina.

Če je v ribah in drugih morskih sadežih vsebnost histamina presegla 1000 mg / kg. potem je zastrupitev več kot verjetna. Toksini, ki povzročajo zastrupitev rib, nastanejo, ko se ribe razgradijo zaradi nepravilnega skladiščenja.

Katera živila vsebujejo histamin

Histamin je snov, potrebna za uravnavanje lokalne oskrbe s krvjo, ki kot posrednik vnetja sodeluje pri zaščiti telesa pred tujimi biološkimi dejavniki, kot nevrotransmiter, preprečuje spanje in ohranja možgane budne. Hkrati prekomerni vnos histamina v kri vodi do patoloških reakcij, kot so alergije, bronhialna astma itd., Vse do anafilaktičnega šoka - močnega zapleta, pogosto usodnega, kljub razvoju medicine in prizadevanjem zdravnikov.

Nestrpnost do histamina ali psevdoalergija

Diateza hrane. Atopijski dermatitis. Naenkrat se spontano same po sebi na koži pojavijo srbeče rdeče lise, mehurčki nabreknejo v ozadju rdečice, počijo, rumenkasta tekočina uhaja izpod krp kože. In nenehno srbenje, ki sili praskati že vneto kožo. Mučno stanje, ki ga imajo skoraj vsi zdaj, če ne že v odrasli dobi, pa v otroštvu.

Alergija? A na določena živila se pojavijo alergijske reakcije in alergiki vedo, česa se morajo izogibati, da bi živeli v miru. In tukaj - ne tako. "Kaj sem jedel?" - naporno zapomniti svojo prehrano. Mogoče jagode? Ali limona? Zdi se, da je vse enako kot vedno, a tu spet mehurji na koži in neznosno srbenje. Kaj je ta izmuzljivi alergen? Kako to izračunati?

Najverjetneje ne gre za pravo alergijo, ampak za intoleranco za histamin ali psevdoalergijo..

Prekomerni histamin povzroča reakcije, ki so zelo podobne simptomom alergije. Lahko je urtikarija: izpuščaj na koži z rdečico, srbenjem, pojavom mehurjev, podobnih opeklinam, ki se odprejo in pustijo dolgotrajne necelitvene razjede. Lahko se razvijejo reakcije iz dihalnih poti: zamašen nos, kihanje, solzenje, izcedek iz nosu ali bronhospazem z zadušitvijo, kašljem in viskozno sluzjo. Lahko gre za krč črevesja z bolečinami v trebuhu in drisko. Lahko se pojavijo glavobol, omotica, zvišan krvni tlak, tahikardija (povečan srčni utrip).

Mehanizem razvoja tako psevdoalergij kot resničnih alergij je enak. Krivec je histamin, zdravljenje obeh stanj pa je uporaba antihistaminikov, ki blokirajo histaminske receptorje. Toda preprečevanje resničnih in psevdoalergij je drugačno..

Razlike med psevdoalergijami in resničnimi alergijami

1. Specifičnost. Prava alergija se razvije ob vnosu strogo določene tuje snovi. Izvajate lahko laboratorijsko diagnostiko, določite snov, ki je odgovorna za pojav alergij, in se še naprej izogibate uporabi te snovi. Pri psevdoalergiji alergološki testi ne razkrijejo alergena. Psevdoalergija je nespecifična, reakcija se pojavi na številne izdelke, včasih pa krivca ni mogoče določiti, ker je odvisna od drugih razlogov, o katerih spodaj.
2. Odvisno od odmerka. Pri resnični alergiji ni sorazmerne odvisnosti resnosti in resnosti reakcije od količine alergena, ki je vstopil v telo. Včasih je zanemarljiv odmerek dovolj, da povzroči hudo reakcijo, vse do anafilaktičnega šoka. Torej, če ste alergični na arašide, lahko človek umre tako, da mu odgrizne košček sladkarij, ki vsebuje "sledi" arašidov. Pri psevdoalergijah se reakcija pojavi, ko zaužijemo veliko količino "krivega" izdelka. Torej, ena jagoda prileti neopaženo, a nekaj kilogramov bo nekaj tednov zabavalo z žulji in srbenjem. Včasih ljudje, ki trpijo zaradi psevdoalergij, vedo, koliko problematičnega izdelka lahko pojejo, ne da bi škodovali zdravju, težava je v tem, da se reakcije lahko pojavijo ne le na en določen izdelek, glej odstavek 1

Vzrok psevdoalergij

Presežek histamina v telesu se lahko pojavi iz naslednjih razlogov:

1. Pomanjkanje encima histaminaze, ki razgradi sproščeni histamin, kar prispeva k kopičenju prostega histamina v krvi. Pomanjkanje encimov je običajno prirojeno stanje, vendar je lahko pomanjkanje histaminaze relativno, če zaužijemo odvečni histamin
2. Uživanje živil, ki povzročajo povečano proizvodnjo lastnega histamina. Ti izdelki povzročajo sproščanje histamina iz mastocitov
3. Vnos velikih količin eksogenega histamina z nekaterimi živilskimi izdelki. Histamin, ki ga vsebuje hrana, se absorbira skozi črevesno steno in če ga je preveč, encimi nimajo časa, da ga uničijo, konča v krvi in ​​začne delati svoja temna dejanja.
4. Sinteza presežnega histamina s črevesnimi bakterijami v primeru disbioze. Histamin, ki ga proizvajajo črevesne bakterije, se absorbira skozi črevesno steno na enak način kot živilski histamin z enakimi učinki.

Spodaj so navedena živila, ki lahko pri občutljivih posameznikih sprožijo psevdoalergijske reakcije. Če ste nagnjeni k hlapnim, nespecifičnim "alergijam", je treba to hrano uporabljati previdno ali jo popolnoma izključiti iz prehrane. Majhnim otrokom istih izdelkov ni priporočljivo dajati, ker lahko zaradi nezrelosti encimskega sistema povzročijo diatezo hrane: različne kožne reakcije od rahle rdečice in otrdelosti kože do nastanka mehurjev, podobnih opeklinam, z bolečino, srbenjem, luščenjem kože z nastankom joka, dolgoročne necelitvene razjede.

Živila, ki povečajo proizvodnjo lastnega histamina:

1. Pšenična moka
2. Jagoda
3. Paradižnik
4. Ananas
5. Citrusi: pomaranče, mandarine, pomelo, grenivka
6. Čokolada, kava, kakav
7. Svinjska jetra
8. Beljak
9. Kozica
10. Alkohol
11. Aditivi za živila: barvila, konzervansi itd..

Večina alergenih aditivov za živila

Živila, ki vsebujejo povečane količine histamina

• Klobase, zlasti surove prekajene in druge klobase: klobase, majhne klobase, prekajeno meso: karbonat, šunka, vrat, balik itd..
• Zreli siri
• Ribe in morski sadeži: skuša, sled, tuna, sardele, zlasti v konzervah ali konzervirani v slanici.
• Kvas in kvasovke
• Kislo zelje
• Banane, avokado
• Soja in tofu
• Jajčevec
• Konzervirana hrana
• Vino, še posebej rdeče, nekaj piva, sake.

V svežih, nepredelanih živilih je malo histamina, a dlje ko je živilo shranjeno ali zorjeno, več histamina se kopiči. Njegova količina se poveča med predelavo, konzerviranjem in zamrzovanjem. Še posebej veliko histamina nastane v dolgoročno skladiščenih ribah in mesu, z nepopolnim dolgotrajnim zamrzovanjem in ponovnim odmrzovanjem. V pokvarjeni beljakovinski hrani se kopiči v ogromnih količinah in daje denimo pokvarjenim ribam značilen vonj. Uporaba takšnih izdelkov je nevarna, saj vodi do zastrupitve s histaminom..

Histamin je obstojna kemikalija, ki se med kuhanjem, cvrtjem ali pečenjem med kuhanjem pri povišanih temperaturah ne razgradi. Izdelkov z znaki pokvarjenosti ne smete jesti, sami boste dražji.

Zastrupitev s histaminom

Zastrupitev s histaminom se pojavi pri uživanju nepravilno shranjenih rib. Najpogostejši vzrok zastrupitve so ribe iz družine skuš: tuna, skuša, skuša itd., Pa tudi druge ribe, ki vsebujejo veliko količino histamina: šur, saury, sled, papaline, losos. Nekatera druga živila, kot so ostareli sir, prekajeno meso, kislo zelje, pivo, rdeče vino, šampanjec, lahko povzročijo tudi zastrupitve.

Bakterije, ki onesnažujejo hrano, tvorijo histamin iz histidina v hrani. Večina teh bakterij se razmnožuje pri temperaturah nad +15 0 C, najbolj intenzivno pri t + 30 0 C. Vsebnost histamina v takih izdelkih lahko doseže velike koncentracije in ob zaužitju povzroči zastrupitev.

Povečan vnos histamina v telo lahko povzroči histaminsko migreno (Hortonov sindrom), glavobol in znižanje krvnega tlaka. V hujših primerih se pojavijo slabost, bruhanje, tekoče blato, pordelost in srbenje kože, koprivnica (mehurji), otekanje obraza.

Ti simptomi običajno hitro minejo, saj jetra razgrajujejo histamin, vendar so ljudje z jetrnimi boleznimi (hepatitis, ciroza) in tisti, ki jemljejo zdravila proti tuberkulozi (izoniazid), bolj dovzetni za delovanje histamina in njihova zastrupitev je lahko huda.

Zastrupitev z nepravilno shranjenimi ribami iz družine skuš se imenuje skombroid (zastrupitev s toksini skombroidov). Vodilno vlogo pri tej zastrupitvi ima histamin, vendar je zastrupitev kompleksnejše narave, ker uživanje čistega histamina v katerem koli odmerku ne povzroči vseh simptomov.

Simptomi zastrupitve so naslednji: utripajoč glavobol, pordelost kože, "paprikast" okus v ustih (medtem ko se okus same ribe morda ne bo spremenil), otrplost okoli ust, črevesni krči z bolečinami v trebuhu, driska, razbijanje srca, ki ga spremlja tesnoba. Bolezen se pojavi 10-30 minut po zaužitju zastarelih rib.

Pri večini zdravih ljudi simptomi izginejo sami, vendar lahko ob prisotnosti bolezni srca in ožilja pride do nevarnih zapletov.

Preprečevanje zastrupitve scombroidov je, če ribe držite strogo na temperaturi hladilnika. Ponovno zamrzovanje surove ribe ni dovoljeno! Ne smemo pozabiti, da se nabrani histamin v izdelku med toplotno obdelavo ne uniči..

Umerjanje histamina v hrani

Ker je visoka vsebnost histamina v izdelkih nevarna za zdravje, njegovo vsebino ureja ruska zakonodaja. V skladu s SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih izdelkov" je največja dovoljena vsebnost histamina v ribah in ribjih izdelkih 100 mg / kg.

Psevdoalergijsko reakcijo lahko povzročijo živila z vsebnostjo histamina od 5 do 10 mg / kg.

Če je vsebnost histamina v izdelku več kot 100 mg / kg. izdelek lahko kaže znake zastrupitve: glavobol, pordelost obraza in vratu, pekoče ustnice, urtikarija.

Zastrupitev s kombroidom se pojavi, kadar je vsebnost histamina v ribah večja od 1000 mg / kg.

Prehranska pravila. Nestrpnost do histamina

Prehranska pravila so še posebej stroga v primeru nestrpnosti do določenih živil..

Na spletnem mestu se bodo pojavili številni članki, kjer bodo podani koristni nasveti o prehrani ljudi z intoleranco

• laktoza,
• gluten,
• fruktoza,
• histamin;

kot tudi smernice za ljudi, ki jih morajo upoštevati

• za raven holesterola,
• krvni sladkor,
• prekomerna telesna teža.

Nestrpnost do hrane je predvsem težava pri prebavi določenih živil. Najpogosteje gre za izdelke, kot so:

• mlečni izdelki,
• žita,
• citrusi
• in živila, ki povzročajo nabiranje plinov v črevesju.

Zakaj je to pomembno? Pogosto je nestrpnost do določenih živil eden glavnih vzrokov za presnovne motnje v telesu, kar vodi do prekomerne telesne teže in pojava kroničnih bolezni.
Nestrpnost do hrane lahko prikrijemo kot različne bolezni. Nalaganje v maščobnih celicah slabo absorbiranih komponent in zadrževanje tekočine v tkivih zaradi okvarjenega delovanja ledvic vodi do stalnega povečanja telesne mase.

Prehranska pravila za...

I. Nestrpnost do histamina

Kaj je histamin?
Histamin spada v skupino tako imenovanih biogenih aminov, ki jih naravno najdemo v hrani. Biogeni amini nastajajo iz aminokislin, ki so gradniki beljakovin. Tako kot je beseda sestavljena iz različnih črk, je beljakovina (beljakovina) sestavljena iz različnih aminokislin. Te aminokisline lahko postanejo biogeni amini, ko hrano shranjujemo ali segrevamo..
Pri intoleranci za histamin ne samo ne histamin, temveč tudi drugi biogeni amini povzročajo nelagodje. Strogo gledano gre za nezdružljivost biogenih aminov.

Histamin ima pomembno vlogo v človeškem telesu.

Na primer, deluje

• kot hormon
• in spodbuja delo živčnih celic;
• sodeluje pri tvorbi želodčnega soka
• in vpliva na ritem spanja.

Če pride do alergijske reakcije, celice v koži in prebavnem traktu v sluznici sprostijo nekaj vsebine, vključno s histaminom. To sproščanje histamina na koncu povzroči simptome

• Bolečine v želodcu, napenjanje, slabost, riganje
• Bolečine v trebuhu, črevesni krči, napenjanje, driska
• Glavobol, migrena
• Omotica, zaspanost
• Kronično nizek krvni tlak ali hude spremembe krvnega tlaka
• Pogosto kihanje in izcedek iz nosu
• Draženje kože, srbenje, koprivnica, ekcem
• Pordelost oči, srbenje
• Aritmija
• Težko dihanje
• Menstrualne težave

Če na primer ne prenašate histamina, paradižnikova omaka povzroči napenjanje z riganjem pet minut po jedi, napenjanje po štirih urah in nato glavobol in drisko naslednji dan..

Ocenjuje se, da en do pet odstotkov prebivalstva trpi zaradi nestrpnosti s histaminom, med njimi pa je vsaj 80 odstotkov žensk.

Nestrpnost do hrane je najpogostejša

• Alkohol, zlasti rdeče vino in penina
• Paradižnik, zlasti v koncentrirani obliki (paradižnikova pasta, kečap, omake)
• Kislo zelje, špinača
• Ribe v konzervah in prekajene (npr. Tuna, sled, losos, skuša, sardele)
• Jagode, kivi, banane, pomaranče, ananas
• Lešniki, arašidi, orehi
• Čokolada

• Klobase (na primer salame), meso v pločevinkah (na primer surova šunka)
• Trdi siri (starani sir, npr. Ementaler, gauda)

1. stopnja

Na prvi stopnji se morate vzdržati vseh živil in pijač, ki vsebujejo znatne količine biogenih aminov..
Cilj tritedenske faze je znatno zmanjšati ali ustaviti simptome..

Če imate nelagodje v trebuhu, je priporočljivo, da se na začetku prehrane vzdržite težko prebavljive hrane, kot so polnozrnat kruh, zelje, čebula in stročnice..

Če je blato mehko, je raje bel kruh ali žemljice, ki skoraj nimajo vlaknin..

Vzdržujte dnevnik simptomov, da boste lahko napake v prehrani zlahka prepoznali in odpravili.

Tudi

• Jejte počasi in temeljito žvečite
• Pijte dovolj (1,5-2 litra na dan)
• Jejte 4-5 obrokov čez dan
• Jejte zmerno velikost porcije

Izbira živil za intoleranco za histamin

Faza 1. Izdelki

• Mirna mineralna voda, polnozrnata kava, zeliščni čaj, sadni čaj, maks. 2 skodelici na dan: črni in zeleni čaj
• Jabolčni, hruškov, češnjev in breskov sok, limonada, limonada brez sladkorja, sladno pivo, korenčkov sok; zeliščni napitki: sojin napitek, rižev napitek, ovseni napitek
• Radič, koromač, kumare, buča, korenje, rumena in rdeča paprika, pastinak, gobe, redkev, pesa, zelena, beluši, zelena, rutabagas, bučke, sladkorni grah
• Solata, majhna porcija solate iz surove zelenjave
• Pripravljeni obroki brez glutamata in ekstrakta kvasa
• Sojina pijača, tofu

Le če simptomov ne opazimo več dni, lahko nadaljujemo z drugo fazo - fazo testiranja.

2. stopnja

V drugi fazi se hrana testira na združljivost. Mnogi oboleli lahko prenašajo le majhne količine hrane.
Še več, ženske, upoštevajte, da je lahko toleranca na "sumljive" izdelke nekaj dni pred menstruacijo veliko slabša kot v drugih obdobjih.

Ne smete pa testirati več kot enega izdelka na dan. Počakajte približno 24 ur po vsakem testu, da ocenite toleranco.
Številni bolniki morajo rezultat zapisati v tako imenovani barometer pritožb (voditi dnevnik simptomov). Tukaj upoštevajte združljivost preizkušenega izdelka. Testi, ki jih opravijo ženske v dneh pred menstruacijo, morajo biti logično zabeleženi ali napisani z drugačnim črnilom.

Preskusna faza običajno traja od štiri do šest tednov.

Če imate nelagodje v trebuhu, je treba čebulo, fižol, lečo, por in ohrovt vrniti v prehrano zelo zmerno..

Izbira živil za intoleranco za histamin

Faza 2. Izdelki

• Peneča mineralna voda
• Kava (ne sveže kuhana)
• Pivo, belo vino, vodka, sadni liker, zeliščni liker, viski, šeri, kremni liker
• Cvetača, brokoli, kitajsko zelje, zelje, česen, koleraba, por, koruza, zelena paprika, brstični ohrovt, rdeče zelje, zelje, savojsko zelje, čebula
• Solata iz sveže zelenjave
• 1-2 sveži paradižnik, oljke
• Pripravljeni obroki z izvlečkom glutamata ali kvasa
• Svež zeleni grah in fižol v pločevinkah, beli, rdeči in drugi fižol
• Leča, sveža soja
• Sojina omaka

3. stopnja

Ta stopnja je dolgoročna.
Samo odreči se morate izdelkom, ki vodijo do opaznega nelagodja. Hrana, ki jo telo dobro prenaša, je dovoljena.

Če se stanje po nekaj tednih poskusov spet poslabša, je to običajno posledica dejstva, da se uživa preveč različnih živil s histaminom - čeprav v majhnih količinah. V tem primeru boste morali hrano in pijačo uživati ​​že od prve faze. Dokler ti ne bo bolje.

Če oseba dodatno trpi zaradi drugih nestrpnosti, povezanih z alergijami na hrano, je pogosto zelo težko dolgoročno doseči popolno uravnoteženo prehrano..

V tem primeru bi morali svoje težave rešiti z izkušenim strokovnjakom za prehrano, da bi svoje telo dolgo časa oskrbovali z vsemi hranili..

Visoka vsebnost histamina v živilih

• Pomarančni, ananasov in multivitaminski sok
• Rdeče vino, penina
• Kakav
• Zelenjavni sok s paradižnikom, sok iz kislega zelja
• Jajčevec, špinača, kislo zelje, paradižnikova omaka, kečap, testenine

Z roko v roki - intoleranca za droge.

V primeru intolerance na histamin opazimo tudi intoleranco za zdravila.

Zaradi varnosti se pred jemanjem zdravil posvetujte s svojim zdravnikom!

Zdravila nikakor ne smete "predpisovati" samostojno!

Poleg tega je treba lečečega zobozdravnika obvestiti o intoleranci na histamin, saj lokalni anestetiki pogosto slabo prenašajo..

Diagnoza - Kako prepoznati nezdružljivost?

Nestrpnost do histamina ni alergija. Zato so običajni alergijski testi tukaj neučinkoviti. Jasnih dokazov o intoleranci za histamin ni enostavno.

Šele po treh tednih 1. stopnje je malo histamina

• ostaja asimptomatski;

in

• v naslednji fazi 2 - vnos hrane, bogate s histaminom - simptomi se poslabšajo,

verjetno gre za intoleranco za histamin.

Nestrpnost do histamina. Dnevnik simptomov

1. predstavite vse porabljene izdelke; njihovo število; čas njihove uporabe.
2. Vnesite vse pijače in čas porabe. Tudi voda!
3. Zapisujte si takoj po obroku, na konec dneva je enostavno pozabiti tisto ali ono..
4. Zabeležite vnos vitaminskih pripravkov, prehranskih dopolnil itd..
5. Zapišite vse boleče simptome in čas njihovega pojava (!).
6. Izpraznitev črevesja.

Tabele (primer)

Po potrebi revijo pokažite zdravniku ali dietetiku.

Naredite krompirjeve mafine

140 kcal

Sestavine 12 obrokov

• 200 g škrobnega krompirja
• sol
• 150 g puranjevega šnicla
• 1 žlica olja
• 1 vejica rožmarina
• 200 g moke
• 2 žlički pecilnega praška
• 60 g masla
• 1 jajce
• poper
• 150 ml mleka

Tudi: 12 papirnatih kalupov; 1 kovina z 12 zarezami po 7,5 cm

Kako kuhati

1. Krompir olupimo, kuhamo v vreli slani vodi in približno 15 minut odcedimo in nato nekoliko ohladimo.
2. Puranje meso sperite in posušite, na kocke ga narežite približno 1 cm. V ponvi segrejte olje in v njem pražite meso približno 5 minut. Odstranite iz ponve.
3. Operite rožmarin, posušite in drobno sesekljajte.
4. Zmešajte moko in pecilni prašek.
5. Stopite maslo in dodajte.
6. Krompir grobo zdrobimo, dodamo moki z jajcem, rožmarinom in mesom ter zamesimo testo. Sezona.
7. Počasi mešajte z leseno žlico z mlekom, da dobite lepljivo testo.
8. V vdolbine pekača položite pladnje za papir.
9. Testo damo v kalupe.
10. Mafine pečemo v pečici pri 200 ° C (ne segrevajte) približno 20 minut.

Nadalje na spletni strani: Pravila o hrani. Laktozna intoleranca

• ← Dišave in začimbe
• Koliko popiti →

6 misli na temo “Pravila o hrani. Nestrpnost do histamina "

ja, kadar obstaja intoleranca za eno ali drugo komponento, se prehrana takoj zoži. Včasih je celo zelo težko izbrati eno ali drugo možnost prehrane.

Sama verjetno ne bo uspela, brez kakršnega koli zdravnika
moji članki so po informacijah, da bi bolje razumeli bistvo
Ne morem dati vodnika za ukrepanje - ne zdravnika.

Zelo težko je, če obstaja vsaj nekakšna nestrpnost ali alergijska reakcija. Takšnih bolezni praviloma ni mogoče pozdraviti in človek se mora prilagoditi in se v mnogih pogledih omejiti. Še posebej težko za otroke.

Ja, težko je
Spomnim se, kot študentka na praksi smo bili v bolnišnici, bolnica je imela pankreatitis, v bolnišnico so jo sprejeli po zaužitju sleda. Poslabšanje.
Vprašal sem zdravnico, zakaj je to storila, in zdravnik pravi: no, hočem...

Ne zaupam zdravnikom in to že dolgo. Za različne zdravnike (iste specialnosti) dajejo različne
nasvet. Zanašati se morate samo nase.

Ne morem trditi - zdaj je težko najti dobrega zdravnika, vendar tudi samozdravljenje ni tako

Prehrana za intoleranco za histamin

Okolje vsak dan preizkuša našo telesnost. Dobro je, če se to zgodi zunaj mesta in je edino dražilno "zastrupitev s kisikom". Kaj pa, če govorimo o večmilijonski metropoli z onesnaženim zrakom, veliko onesnaženosti in nezdravo hrano? Podrobneje se zadržimo na zadnji točki, saj ljudje zelo pogosto, potem ko med sestanki ugrabijo pol ure, ne pomislijo, kaj jedo. In zaman, od takrat nekateri postanejo rdeči in sploh ne zaradi kakovosti hrane. Bil je histamin, ki ga je bilo preveč in se zaradi dela diamin oksidaze ni imel časa pravočasno razgraditi. Prej smo že govorili o intoleranci za histamin ali psevdoalergijah, razlogih za to neravnovesje in kako ga odkriti. V tem prispevku bomo poskušali oblikovati osnove odgovornega pristopa k prehrani pri pomanjkanju DAO..

Histamin je nenehno prisoten v našem telesu in njegova koncentracija se med prebavnimi procesi poveča, saj v njih neposredno sodeluje. Vendar pa obstaja pomemben seznam izdelkov, ki vsebujejo dokaj veliko te spojine. Nekateri vsebujejo zaviralce oksidaze. Tu je nekaj primerov izdelkov, ki
BOGATA S HISTAMINAMI:

• Alkoholne pijače, pridobljene s fermentacijo (vino, šampanjec, pivo);
• Fermentacijski proizvodi: kislo zelje, vinaigreta, sojina omaka, kefir, jogurt, sambuca itd.;
• Izdelki, ki vsebujejo kis: kumarice, majoneza, oljke;
• Sušeno ali soljeno meso: slanina, salame, feferoni, basturma, jamon;
• Kisla hrana: kisla smetana, mleko, zakisani kruh itd.;
• Suho sadje: marelice, suhe slive, fige, rozine;
• Večina agrumov;
• Ostareli sir, vključno s kozjim;
• Oreški: orehi, indijski oreščki, arašidi;
• Zelenjava: avokado, jajčevci, špinača, paradižnik;
• Nekatere vrste rib in prekajene ribe: skuša, tuna, inčuni, sardele.

A poleg njih obstajajo tudi živila, ki spodbujajo sproščanje histamina..
To so HISTAMINSKI OSVOBODITELJI:

• alkohol,
• banane,
• čokolado,
• kravje mleko,
• oreški,
• lupinar,
• Jagoda,
• paradižnik,
• pšenični kalčki,
• veliko umetnih konzervansov in barvil.

Skupina DAO BLOCKERS vključuje številne pijače, kot so:

• alkoholik,
• energija
• čaji (črni, mate in zeleni).

Če pogledate te sezname, si morda mislite, da se bo življenje kmalu končalo in boste morali preiti na kruh. Če pa oseba opazi jasne znake nestrpnosti do histamina, je treba prilagoditi prehrano. In pametneje je to narediti pod nadzorom zdravnika, ki natančno pozna pacientove posamezne kazalnike. Pogosto se takšne nestrpnosti razvijejo v ozadju sindroma uhajanja črevesja (znan tudi kot sindrom uhajanja črevesja). Po eni strani je treba skrbeti za zdravljenje vzroka tega sindroma, po drugi strani pa ne odlašati s prehodom na nizkohistaminsko ali celo brez histamina prehrano. Najpogosteje je visoka prepustnost črevesja vzrok za veliko intoleranco za hrano. Tudi kronični stres z visoko koncentracijo kortizola lahko vodi do podobnih učinkov..
Treba je rešiti tri naloge:

• ozdravite črevesje (tudi kot posledica kroničnega stresa),
• prilagodite dnevno prehrano, da zmanjšate histamin,
• odpravi možnost njegove prekomerne sinteze.

Poleg zadnje točke lahko sestavite seznam živil, ne da bi se bali ravnovesja histamina in DAO, ki
MOŽNO UPORABO:

• Sveže kuhano meso, perutninsko meso (zamrznjeno ali sveže);
• Sveže ujete ribe;
• Jajca;
• Zrna brez glutena: riž, kvinoja; ajda
• Čisto arašidovo maslo;
• Sveže sadje: mango, hruška, lubenica, jabolko, kivi, melona, ​​grozdje;
• Sveža zelenjava (razen paradižnika, špinače, avokada in jajčevcev);
• Nadomestki mleka: kokosovo mleko, riževo mleko, mandljevo mleko;
• Rastlinska olja: oljčno olje, kokosovo olje;
• Listnata zelišča;
• Zeliščni čaji.

Druga možnost je, da se pri intoleranci histamina ali pomanjkanju DAO znajdete tako, da opravite dokaj dolg eksperiment pod nadzorom zdravnika. Če želite to narediti, morate 2-3 mesece iz prehrane odstraniti živila, bogata s histaminom. Tu je najpomembneje najti vzrok za neravnovesje. Če bolnik jemlje zdravila, ki povzročajo psevdoalergijsko reakcijo, se je treba pogovoriti z zdravnikom, če je to dovoljeno. Sindrom puščanja črevesja pogosto povzročajo prekomerno razmnoževanje bakterij v tankem črevesju, intoleranca za gluten in kronični stres. Če je temu res tako, se morate najprej spopasti s črevesjem, živčnim sistemom in psiho-čustvenim stanjem, nato pa se bo vzpostavilo ravnovesje DAO in se bo mogoče vrniti k hrani, bogati s histaminom. Z drugimi besedami, intoleranca za histamin ni stavek, ne bo trajala vse življenje, če jo najdemo pri bolniku. Popravek prehrane bo dober način za vrnitev ravnovesja histamina in oksidaze na optimalno raven..
Če se izkaže, da bolnik ne proizvaja lastne diaminooksidaze v zadostnih količinah, lahko zdravnik predpiše vnos zdravil. Večina bolnikov se bo izognila potrebi po uživanju le z manjšimi prilagoditvami načina življenja in prehrane. Dejansko se pogosto zgodi, da je rešitev problema na površju.

Dieta z malo histamina: kaj jesti in kaj ne?

Prehrana z nizko vsebnostjo histamina lahko pomaga ljudem, ki razvijejo simptome, kot so kihanje, srbenje ali koprivnica kot odziv na hrano, ki vsebuje histamin.

Histamin je kemikalija, ki se naravno pojavlja v telesu in nekaterih živilih.

Prehrana z malo histamina vam lahko pomaga vedeti, katera hrana povzroča vaše simptome. Če se izognete tem živilom, se vam lahko izboljša.

V tem članku je razloženo, kako histamin vpliva na telo, kaj je intoleranca za histamin in kateri hrani se morda želite izogniti. Ponuja tudi primer obroka in nasvete za nakupovanje in kuhanje živil..

Kaj je histamin?

Prehrana z nizko vsebnostjo histamina lahko ljudem z intoleranco za histamin pomaga pri izogibanju simptomom (1).

Histamin je kemikalija, ki uravnava odziv telesa na tujke in poškodbe.

Ko telo reagira na snov, za katero meni, da je škodljiva, sprosti histamin. To povzroči vnetje in razširitev krvnih žil osebe, kar vodi do simptomov, kot so (2):

• srbenje
• edem
• panjev
• smrkav nos
• solzne oči

Kljub nelagodju, ki ga ti simptomi lahko povzročijo, ima histamin pomembno in zapleteno vlogo v obrambnih sistemih telesa..

V pregledu iz leta 2018 je histamin opisan kot "paradoksalen", saj lahko poveča in zmanjša raven vnetja (1).

Laboratorijske študije, ki jih avtorji navajajo, tudi kažejo, da lahko histamin pomaga pri celjenju ran in zavira rast tumorja. Vendar raziskovalci teh rezultatov pri ljudeh še niso reproducirali..

Nestrpnost do histamina

V odgovor na uživanje živil, ki vsebujejo ali sproščajo histamin, se pri nekaterih ljudeh pojavijo simptomi. Zdravniki temu stanju pravijo intoleranca za histamin..

Simptomi intolerance za histamin so podobni simptomom alergijske reakcije in lahko prizadenejo več telesnih sistemov.

Tu so simptomi intolerance za histamin (3):

• srbenje
• panjev
• kihanje
• solzne oči
• oteženo dihanje
• glavoboli
• bolečine v trebuhu
• napenjanje
• driska
• tahikardija
• hipotenzija

Diaminooksidaza (DAO) je encim, ki je odgovoren za razgradnjo histamina v telesu.

Ljudje z nižjimi vrednostmi DAO imajo višje ravni histamina in so zato bolj nagnjeni k razvoju alergij.

Majhna študija je pokazala, da ima 10 od 14 ljudi, ki so obiskovali alergijsko kliniko, nižjo aktivnost DAO. Poleg tega je 13 poročalo o lajšanju vsaj enega od njihovih simptomov po jemanju DAO (4).

Druga študija je pokazala, da je bila aktivnost DAO pri 316 udeležencih s sumom na intoleranco za histamin nižja kot pri drugih, ki niso prenašali histamina. Ko je 20 od teh oseb 6-12 mesecev preizkušalo dieto z nizko vsebnostjo histamina, so se njihovi simptomi izboljšali ali izginili (5).

Učinki histamina se razlikujejo glede na starost, spol in genetiko. Zdi se, da tudi črevesna sluznica in črevesna flora igrata vlogo pri intoleranci za histamin (1).

Študija iz leta 2018 je primerjala ljudi z intoleranco za histamin s tistimi, ki so prenašali hrano, in tistimi, ki jih sploh niso prenašali. Skupina, ki ne prenaša histamina, je imela nižjo bakterijsko raznolikost v črevesju in moteno črevesno sluznico (6).

Nekatere vrste bakterij, ki jih naravno najdemo v nekaterih živilih, in probiotični dodatki proizvajajo histamin, ki lahko poslabša simptome intolerance na histamin (6).

Ali lahko pomaga dieta z nizko vsebnostjo histamina?

Namen diete z nizko vsebnostjo histamina je zmanjšati simptome nestrpnosti in alergij na histamin. Obstaja omejeno število dokazov, da je prehrana za nekatere ljudi lahko koristna.

Majhna študija iz leta 2018 je pokazala, da je 4-tedenska dieta z nizko histaminom pomagala zmanjšati simptome pri odraslih s koprivnico (7).

Raziskave so tudi pokazale, da lahko nizke ravni histamina pomagajo zmanjšati simptome pri ljudeh z atopijskim dermatitisom, za katere obstaja sum, da ne prenašajo histamina (8).

Znanstveniki zdaj potrebujejo boljše raziskave intolerance na histamin, da bi bolje razumeli stanje in boljše zdravljenje (3).

Članek v Journal of Academy of Nutrition and Dietetics nakazuje, da so ljudje z intoleranco za histamin najbolj primerni za prilagojeno prehrano..

Dejavniki, kot so vnos zdravil, raven stresa in splošno zdravje osebe, vplivajo na to, kaj jim ustreza..

Raziskave leta 2017 so priporočale fazni pristop k prehrani. Ta pristop zagotavlja 10-14 dni izogibanja histaminskim izdelkom, čemur sledi do 6 tednov ponovne uvedbe izdelkov. To vam omogoča, da določite svojo toleranco na histamin (9).

Priporočljivo je, da pred kakršno koli omejevalno prehrano poiščete nasvet strokovnjaka za prehrano, da zagotovite, da uživate dovolj hranil, in se izognete nepotrebnemu zmanjšanju kakovosti življenja..

Hrana, ki se ji je treba izogniti

Naslednja živila vsebujejo višjo raven histamina (10):

• nekatere vrste rib
• ostareli siri
• polizdelki iz mesnih izdelkov
• vino in pivo
• kislo zelje
• fermentirana hrana
• špinača
• jajčevec
• paradižnik
• avokado

Raziskave kažejo, da nekatera živila lahko "sproščajo" histamin v telo, četudi ga ne vsebujejo. Znanstveniki ne razumejo popolnoma, kako deluje, vendar se nekateri ljudje lahko odzovejo na nekatera živila, vključno z (10):

• mleko
• lupinar
• jajca
• kivi
• Jagoda
• ananas
• slive

Živila, ki vsebujejo kemikalije, imenovane amini, ki so podobna histaminu, se lahko potegujejo tudi za DAO. To pomeni, da če oseba poje veliko teh živil, se histamin ne bo tako hitro razgradil in lahko povzroči simptome (10).

Tu so živila, ki vsebujejo druge amine:

• citrusi
• gobe
• soja
• banane
• oreški

Drugi viri prav tako poročajo, da so naslednja živila bodisi bogata s histaminom, spodbujajo proizvodnjo histamina ali blokirajo encim DAO (11):

• vložena in konzervirana hrana
• izdelki iz čokolade in kakava
• kis
• pšenični kalčki
• izvleček kvasa
• Črni čaj
• čajni mate
• energijske pijače

Vzorec prehranskega načrta

Spodaj je primer načrta prehrane z nizko vsebnostjo histamina, ki ga lahko upoštevate med spremljanjem simptomov.

Možnosti zajtrka

• ovsena kaša z vodo ali kokosovim mlekom
• napihnjen riž s kokosovim mlekom
• sadna solata iz jabolk, melon in hrušk s sesekljanimi pistacijami
• koktajl z mangom, kokosovim mlekom, chia semeni in zeljem

Možnosti kosila

• piščančja in zeljna solata s sesekljanim grozdjem
• sendvič s piščancem, zeleno solato in naribanim korenčkom
• skuta in kumare na toast
• kvinoja in zelenjava

Možnosti večerje

• ribe z malo histamina, na primer postrv ali trska, z bučkami in ocvrtim korenčkom
• piščanec z mladim krompirjem, brokolijem in zelenim fižolom
• testenine z oljčnim oljem, česnom, zelišči in piščancem
• domač puranji sendvič s klinčki iz sladkega krompirja

Prigrizki

• borovnica
• pistacije
• korenčkove palčke
• skuta
• grozdje
• zelena
• jabolčne rezine in naravno arašidovo maslo

Druga priporočila

Svežina izdelka vpliva na količino histamina v njem.

Pomembno je tudi, kako kupujete in pripravljate hrano.

Oseba z intoleranco za histamin lahko nadzoruje in potencialno zmanjša svoje simptome z:

• načrtovanje prehrane
• po potrebi kupujte sveže pridelke s pogostejšimi nakupi
• porabi izdelke čim prej po nakupu
• ko jedo zunaj, bi morali restavracije vprašati o sestavi njihovih obrokov
• zapisovanje hrane za beleženje simptomov in sprožilcev

Nekatera zdravila in dodatki vplivajo tudi na raven histamina. Če sumite, da vaše jemanje simptomov poslabša, se posvetujte s svojim zdravnikom..

Izdelki, ki vsebujejo histamin: popoln seznam + tabela

Včasih so znaki, ki spominjajo na alergijsko reakcijo, posledica intolerance na histamin. Snov se nahaja v hrani, kopiči se v telesu, proizvajajo pa jo tudi nekateri nalezljivi povzročitelji. Pomembno je poznati hrano, ki spodbuja histamin, da omejite vnos.

Vpliv histamina na telo

Biogeni amin je hormon, shranjen v celičnih elementih (sluznicah in vezivnem tkivu). Njegova prisotnost je skrita. Osvoboditev nastane kot posledica vpliva več dejavnikov. Sem spadajo poškodbe tkiva, temperaturne spremembe, stik z alergenom.

V telesu snov opravlja različne funkcije:

• pospeševanje regeneracije;
• uravnavanje mišične napetosti;
• interakcija s steroidi.

Hormon je prisoten tudi v živilih. Njegova prisotnost je posledica vitalne aktivnosti bakterij. Ta snov je škodljiva za zdravje. Če se nekateri izdelki zlorabljajo, se lahko pojavijo psevdoalergije ali zastrupitve..

Histamin lahko uravnava sproščanje potrebnih hormonov v prednji hipofizi. Učinek na izločanje želodčnega soka je bistvenega pomena. Vendar je glavna naloga posredovanje pri razvoju alergijskih reakcij, ki se kaže v:

• edem, srbenje in zardevanje;
• krčenje gladkih mišic pljuč, pa tudi povečano izločanje viskoznih izločkov;
• vzbujanje perifernih senzoričnih živcev, ki povzročajo napade kihanja;
• razširjene krvne žile in zamašen nos;
• pordelost, solzenje, pekoč občutek, srbenje in otekanje vek.

Alergije na hrano povzročajo krčenje gladkih mišic. To spremlja nastajanje prebavnih sokov in driska zaradi draženja sluznice tankega črevesa..

Vzroki in simptomi intolerance za histamin

Snov lahko povzroči alergijo podobne simptome, če ni ustreznega stika. To je posledica povečanja koncentracije histamina v telesu zaradi njegove presežne proizvodnje. Pojav se imenuje histaminoza in je pogostejši kot prave alergije.

Pogost vzrok za intoleranco za hormone vključuje prirojeno in pridobljeno napako v DAO (encim diaminoksidaza). Razgrajuje histamin v živilih. Pomanjkanje ali nepravilno delovanje encima vodi do pomanjkanja razgradnje hormona. Presežek snovi povzroča alergične simptome, ko vstopi v krvni obtok skozi črevesno sluznico.

Simptomi intolerance za histamin vključujejo:

• migrena, omotica;
• težave z dihanjem;
• draženje nosne sluznice;
• arterijska hipertenzija;
• tahikardija;
• motnje v prebavnem sistemu (driska, napenjanje);
• srbeča in izpuščajna koža.

Katera živila vsebujejo histamin

Biogeni amin lahko naravno najdemo v hrani. V nekaterih primerih je njegov videz posledica nepravilnega skladiščenja in poškodb. Viri hormona vključujejo naslednje skupine živil:

• klobase;
• riba;
• morski sadeži.

Kisle jedi so bogate s histaminom. Poimenovana so naslednja živila, ki povečujejo biogeni amin v telesu:

• Jagoda;
• Pšenična moka;
• paradižnik;
• mandarine, pomaranče, grenivke, pomelo;
• ananas;
• kakav, kava, čokolada;
• piščančje jajčne beljakovine;
• kozice;
• konzervansi, barvila in drugi dodatki.

Živila, ki vsebujejo histamin na mizi

Hormon je stabilna kemična spojina, ki se pri visokih temperaturah ne razgradi. Tabela prikazuje vsebnost histamina v hrani:

Katera hrana vsebuje veliko histamina

Postopek recikliranja lahko pomembno vpliva na raven hormonov. Seznam živil, ki vsebujejo histamin, vključuje:

• klobase (klobase, klobase);
• prekajeno meso (balik, šunka);
• ostareli siri;
• kvas;
• ribe (skuša, sardela, sled, tuna);
• konzerve;
• kislo zelje;
• jajčevec;
• soja;
• banane;
• avokado;
• rdeče vino.

Živila, ki znižujejo proizvodnjo histamina

Sveža in nepredelana hrana vsebuje hormon v sledovih. Raven biogenih aminov se med predelavo hrane poveča. Dolgotrajno skladiščenje in zorenje povečata vsebnost snovi.

Prisotnost hormona v določenih količinah je odvisna od prevoznih pogojev in temperaturnih kazalnikov. Vonj po pokvarjenih morskih sadežih na primer povzroča povečana koncentracija histamina. V skladu s tem je treba za njegovo zmanjšanje zagotoviti pravilen prevoz, temperaturo in trajanje skladiščenja..

Katera hrana vsebuje malo histamina

Živila, v katerih je prisotna velika količina biogenih aminov, lahko povzročijo znake psevdoalergije. Znano je, da encim DAO blokira zeleni čaj. Priporočljivo je izbrati imena z nizko koncentracijo hormonov.

Seznam živil z nizko koncentracijo histaminov vključuje:

• jabolka;
• česen;
• čebula;
• lubenica;
• Bel riž;
• kokosovo mleko;
• zelena zelenjava (razen špinače);
• grozdje;
• ingver;
• zeliščni čaji.

Simptomi zastrupitve

Hrana z visoko vsebnostjo histamina je zdravju škodljiva. Do zastrupitve lahko pride zaradi neustreznega shranjevanja hrane, kot so ribe, sir in prekajeno meso..

Simptomi zastrupitve s histaminom vključujejo:

• zmanjšanje tlaka;
• glavobol;
• driska, bruhanje;
• koprivnica;
• oteklina;
• poseben okus v ustih.

Običajno te manifestacije izginejo same pri velikem številu ljudi. Pogosto se pojavijo zapleti pri sočasnih boleznih srca in ožilja.

Pravila za izbiro in shranjevanje izdelkov

Izdelki, ki vsebujejo osvoboditelje histamina, so lahko nevarni za zdravje. Povečanje koncentracije hormona je pogosto posledica dolgega roka uporabnosti, ponavljajočega se zamrzovanja.

Nutricionisti pri izbiri hrane priporočajo izbiro svežih in nepredelanih živil. Pomembno je, da ne prekinete hladilne verige proizvajalca in potrošnika.

Ne smete zlorabljati konzervirane hrane in polizdelkov. Ne smemo pozabiti, da se histamin med toplotno obdelavo ne uniči..

Biogeni amini se ponavadi kopičijo v fermentiranih, prezrelih, fermentiranih in gnitjih proizvodih. Njihova koncentracija v hrani se razlikuje po različnih kazalcih..

Omejiti morate uporabo izdelkov, ki vsebujejo:

• kvas;
• kis;
• bakterije.

Zaključek

Hrana, ki povečuje histamin, je lahko škodljiva za vaše zdravje. Nevarnost predstavljajo ponovno zamrznjena hrana, polizdelki in konzervirana hrana. Paziti morate na videz, vonj in rok uporabnosti izdelkov. Živila, ki povzročajo povišanje ravni histamina v telesu, se pogosto predelajo in nepravilno shranijo.